怀化仙都酱板鸭网点 仙都酱板鸭和仙都辣酱鸭的区别?

时间:2021-07-24 07:31:20 阅读:83915

怀化仙都酱板鸭网点 仙都酱板鸭和仙都辣酱鸭的区别?

仙都酱板鸭和仙都辣酱鸭的区别?

没有啥区别

只是酱板鸭有辣的和不辣的

不过辣的酱板鸭才好吃

湖南什么牌子的酱板鸭最受欢迎最好吃呢?

金元源酱板鸭。

什么牌子的酱板鸭最好吃?

常德很多菜市场卖的那种都可以,有的没有包装的,有的真空包装的,常德酱板鸭比较有名的就是金丹和童胖子,价格比较贵,反正我们当地人都去菜市场买,散装那种比较便宜,而且味道也不差。

仙都鸭酱板鸭制作?

酱板鸭制作流程及腌料酱汤配方

将鸭子洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。

将精盐15克,味精5克,白糖5克,沙姜粉5克、五香粉、胡椒粉、陈皮粉各2克,小茴香粉,孜然粉,丁香粉,甘草粉各1克混合,鸭身内外均匀地擦遍(腌渍鸭子时要涂抹内外腔,使其充分入味,透彻均匀),加入酱油没过鸭子然后放入缸内,上面用竹箅子盖住,加一重物压实,在0℃-2℃的温度下腌渍24小时后,倒出鸭肚内的渗水,除去附着在鸭身上的香料粉,

红曲米用开水泡浸,使得米粒涨开,装进小布袋中扎口,葱段姜(用刀拍裂)、焯过水的鸭子,一同入煮沸的酱汤中,大火烧开,转文火煮,煮40分钟,煮至鸭子酥烂,原汤泡制15分钟,捞出晾干摆放盘中。

酱汤配方-

清水10斤 盐150克、味精20克、美极鲜味汁15克、生抽40克、白酒20克、冰糖35克、炒好的甜面酱25克,香料包(八角1.8克,花椒5克,白芷5克,山柰2克,白蔻、小茴香各1.5克,丁香2克,草蔻2克,香叶2克,砂仁、草果各3克,桂皮3克,甘草1.5克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬15分钟即可。

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